Dünyanın etrafında şöyle bir tur attık, farklı reçel yapım tekniklerini inceledik. Şimdi mutfağa girelim ve reçel nasıl yapılır sorusunun cevabını bulmaya çalışalım.

Reçeli öteki meyve saklama yöntemlerinden ayıran en önemli özellik, meyvenin hem suyunu hem de kendisini içermesidir. Meyvenin küçük parçalar halinde kesilmesi, ısıtılması, şeker eklenmesi ile elde edilir. Bu ısıtma sürecinde, meyvelerin hücre duvarında bulunan petkin maddesi aktif hale gelir ve reçele o çok sevdiğimizi kıvamını verir. Kimi zaman hazır reçel yapma kitlerinde bu petkin maddesi sonradan eklenecek şekilde mevcuttur.